Рис. 1. Известный итальянский путешественник, венецианский бард Марко Поло,
который привез старинные рецепты мороженого из Китая в Европу (XIII век):
а) в возрасте свершений, б) в преклонном возрасте.

В одном комментарии к "Канонам" арабского врача Авиценны Санкториус пишет в 1626 г., что для получения холода лед и селитру следует заменить смесью из трех частей снега и одной части поваренной соли.

В 1660 г. один сицилианец (а по другим данным - флорентиец) Франческо Прокопио дель Конгелли предложил для продажи в Париже прохладительные лимонады и фруктовые соки. В 1672 г. он открыл существующее и сегодня на этом месте кафе "Прокопе" (в 1702 г. он взял имя Франсез Прокопе). Кроме всего прочего, он предлагал фруктовое мороженое в металлических бокалах, которое состояло из кусочков льда, размельченных фруктов, орехов и меда. Когда несколько лет спустя, находившаяся напротив этого кафе, основанная Мольером "Комеди Франсез" была ликвидирована, в кафе "Прокопе" встретились вскоре известные люди с именем.

После того как Людовик XIV предоставил Ф. Прокопе - парижскому изготовителю лимонадов, привилегию изготовлять также и мороженое, то в скором времени рецепт мороженого очень быстро распространился по всему Парижу.

В 1676 г. парижские кондитеры объединились в корпорацию мороженщиков. К этому времени в Париже торговали мороженым уже 250 "лимонадье".

До середины XVIII века мороженое продавали только летом. В 1750 г. преемник Прокопио де Бюисон, а за ним и другие мороженщики, стал делать мороженое круглый год. Для изготовления мороженого начали широко употреблять уже и молочные продукты.